Peringkat pertama: sebelum tahun 1900, adalah prototaip fermenter moden dengan suhu sederhana dan instrumen pertukaran haba.
Tahap kedua: Antara 1900 dan 1940, fermentor keluli 200-m3 muncul, penyuap udara telah dimulakan di fermenter yis roti dan agitasi mekanikal telah dimulakan dalam fermenter kecil.
Peringkat ketiga peralatan penapaian bir: Dari tahun 1940 hingga 1960, satu siri teknologi seperti pengadukan mekanikal, pengudaraan, operasi aseptik dan budaya purb mulai diperbaiki. Pengesanan parameter dan kawalan proses penapaian telah muncul. Pensterilan stim secara berterusan dalam talian Elektrod pH dan elektrod oksigen terlarut telah diukur dan komputer mula mengawal proses penapaian. Pemisahan dan pembersihan produk penapaian, peralatan dan secara beransur-ansur dikomersialkan.
Peringkat keempat: Dari tahun 1960 hingga 1979, jumlah fermenter pengudaraan pengadukan mekanikal meningkat kepada 80-150m3. Oleh kerana keperluan pengeluaran besar-besaran protein sel tunggal, tekanan berbasikal dan penekan tekanan telah muncul yang dapat mengatasi beberapa pertukaran gas dan masalah pertukaran haba. Komputer mula digunakan secara meluas dalam industri penapaian.
Peringkat kelima: dari 1979 hingga sekarang. Perkembangan bioengineering dan teknologi pesat telah membawa topik baru kepada industri penapaian. Akibatnya, tangki penapaian budaya sel berskala besar muncul, produk kejuruteraan genetik seperti insulin, interferon ke komersialisasi.
