Peringkat pertama: Sebelum tahun 1900, ia adalah pemancingan fermenter moden, dengan suhu mudah dan instrumen pertukaran haba.
Pada fasa kedua: pada 1900-1940, tangki penapaian keluli 200m3 diperkenalkan dan pengedar udara dimulakan dalam tangki penapaian yis baker dan agitasi mekanikal digunakan dalam tangki penapaian kecil.
Peringkat ketiga peralatan penapaian bir: 1940-1960, pengadukan mekanikal, pengudaraan, operasi aseptik dan kebudayaan pura, satu siri teknik mula bertambah baik, proses penapaian parameter pengesanan dan kawalan telah muncul, perlawanan terhadap pensterilan wap secara berterusan Penentuan elektrod elektrod dan elektrod oksigen terlarut, komputer mula mengawal proses penapaian. Peralatan pemisahan dan pembersihan produk yang ditapai secara beransur-ansur menyedari pengkomersialan.
Fasa IV: 1960-1979, jumlah pengadukan mekanikal dan pengudaraan tangki penapaian meningkat kepada 80-150m3. Kerana keperluan pengeluaran besar-besaran protein sel tunggal, terdapat kitaran tekanan dan tangki penapaian jenis jet tekanan, yang dapat mengatasi beberapa pertukaran gas dan masalah pertukaran haba. Komputer mula digunakan secara meluas dalam industri penapaian.
Fasa Kelima: 1979 hingga sekarang. Pembangunan pesat bioengineering dan teknologi telah mengemukakan satu topik baru untuk industri penapaian. Akibatnya, periuk penanaman budaya berskala besar muncul, insulin, interferon dan lain-lain produk kejuruteraan genetik dalam pengkomersialan.
